臺(tái)灣地區(qū)有超過6,000家的食品工廠，2016年創(chuàng)下人民幣1308億元產(chǎn)值，并創(chuàng)造13萬人的就業(yè)機(jī)會(huì)?，F(xiàn)今食品工廠主要以大量生產(chǎn)模式為主，但為因應(yīng)訂制化的消費(fèi)趨勢(shì)，未來工廠將朝智能化生產(chǎn)的方向發(fā)展，大數(shù)據(jù)、智能制造和機(jī)器人將在未來食品業(yè)扮演重要角色，無論是智能化原料管理、制造、配送、銷售和消費(fèi)系統(tǒng)建構(gòu)，或是創(chuàng)新產(chǎn)品、服務(wù)開發(fā)及改善供應(yīng)鏈，智能科技都將為食品業(yè)帶來翻轉(zhuǎn)的新力量。但臺(tái)灣地區(qū)以中小型為主的食品業(yè)，面對(duì)智能化的浪潮，與其說是摩拳擦掌、滿心期待，更多的卻是戒慎惶恐的心情……

近年來機(jī)器人設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，已改變生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)模式，成為食品加工發(fā)展的推手。然因加工制程自動(dòng)化不易，食品業(yè)應(yīng)用機(jī)器人速度較慢，臺(tái)灣地區(qū)廠商多采取逐步導(dǎo)入策略，但未來智能化科技應(yīng)用仍將改變食品制造業(yè)的樣貌。食品工業(yè)發(fā)展研究所預(yù)估在2025年之前，高科技與智能化的導(dǎo)入，將使食品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備體積更為精巧、靈活，生產(chǎn)制造效率、彈性與訂制化能力更為提高。此種優(yōu)勢(shì)最有可能在自動(dòng)化食品飲料生產(chǎn)線獲得實(shí)現(xiàn)與應(yīng)用，藉由優(yōu)化生產(chǎn)流程的效率和可靠性，平衡所有零組件的速度，停機(jī)時(shí)間得以降低，整體設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)效率因而大為提升。另外，食品從原料采購(gòu)至生產(chǎn)制造等龐大數(shù)據(jù)，藉由物聯(lián)網(wǎng)自動(dòng)、實(shí)時(shí)搜集各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并上傳至云端平臺(tái)運(yùn)算，能協(xié)助食品業(yè)者縮短決策時(shí)間、節(jié)省大量資源。

食品工業(yè)發(fā)展研究所副研究員黃秋香指出，機(jī)器人靈活度高、可重復(fù)性工作、適應(yīng)強(qiáng)，導(dǎo)入食品業(yè)可提高整體設(shè)備效率，并減少目前輸送機(jī)的長(zhǎng)度與數(shù)量，簡(jiǎn)化布局廠房的空間。另外，機(jī)器人都是按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)定作業(yè)，可提升生產(chǎn)衛(wèi)生安全。過去食品業(yè)多是使用“固定型機(jī)器人”，用來執(zhí)行重復(fù)性、重勞力、危險(xiǎn)性的工作，未來運(yùn)用傳感器與視覺系統(tǒng)，單臂或雙臂的“協(xié)作型機(jī)器人”有更多發(fā)揮空間，可應(yīng)用在包裝及食品飲料生產(chǎn)等領(lǐng)域。

大數(shù)據(jù)下的食品開發(fā)管理

大數(shù)據(jù)的搜集和分析應(yīng)用，不但扮演創(chuàng)新連結(jié)的重要角色，智能化供應(yīng)鏈也正在取代原以機(jī)械和生產(chǎn)為重的食品業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。大數(shù)據(jù)將與生產(chǎn)制造、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)交叉鏈接，可促成消費(fèi)需求主導(dǎo)的供應(yīng)模式，同時(shí)食品業(yè)者也能展現(xiàn)自家產(chǎn)品的差異化價(jià)值。

黃秋香指出，大數(shù)據(jù)分析可簡(jiǎn)化開發(fā)程序，包括美國(guó)谷片公司家樂氏(Kellogg's)、美國(guó)食品億滋(Mondelēz)、瑞士食品飲料公司雀巢(Nestlé)、美國(guó)罐頭湯公司金寶湯(Campbell)、愛爾蘭營(yíng)養(yǎng)品公司(Glanbia)等許多廠商，已經(jīng)開始應(yīng)用大數(shù)據(jù)開發(fā)管理產(chǎn)品。不過目前多數(shù)食品企業(yè)的研發(fā)信息，散布于不同部門，未能有效匯整且產(chǎn)品構(gòu)想的能見度低，加上缺乏全面及制度化系統(tǒng)，導(dǎo)致產(chǎn)品開發(fā)成本與風(fēng)險(xiǎn)增加，降低投資報(bào)酬率。另外，大數(shù)據(jù)也被應(yīng)用于食品業(yè)的消費(fèi)服務(wù)管理，像是意大利面食大廠Barilla與Cisco合作，將原料與產(chǎn)品信息進(jìn)行勾稽，當(dāng)消費(fèi)者以手機(jī)掃瞄包裝條形碼，會(huì)連接到產(chǎn)品信息平臺(tái)，提供產(chǎn)品供應(yīng)鏈的透明度，成為Barilla的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

McCathy研究指出，至2020年，將有500億部生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備將與網(wǎng)絡(luò)鏈接，2023年食品產(chǎn)線將與IT密切合作，改變勞動(dòng)密集的情況和降低維修負(fù)擔(dān)，提升食品安全。因此，未來食品工廠的樣貌，會(huì)是由科技串連食品的整體供應(yīng)，每部機(jī)械設(shè)備都將和傳感器和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行連結(jié)，食品企業(yè)必須能收集及善用數(shù)據(jù)，了解顧客需求并重新改變營(yíng)運(yùn)思維，才能取得智能化的發(fā)展先機(jī)。

通路業(yè)領(lǐng)頭 帶動(dòng)臺(tái)灣食品業(yè)智能革命

食品工業(yè)發(fā)展研究所主任簡(jiǎn)相堂指出，面對(duì)智能制造的趨勢(shì)，食品業(yè)界其實(shí)是抱著誠(chéng)惶誠(chéng)恐的態(tài)度，因?yàn)閷?duì)食品業(yè)而言，某些關(guān)鍵科技目前可能還做不到;另一方面則是對(duì)于制造業(yè)本身的惶恐，因?yàn)槭称窐I(yè)要實(shí)現(xiàn)智能化還沒這么快，目前可能還停留在自動(dòng)化、半智能化。食品業(yè)者看的是產(chǎn)業(yè)鏈里整體的競(jìng)爭(zhēng)力，而在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈里，最容易導(dǎo)入智能化的就是通路業(yè)者，通路業(yè)者會(huì)向上游制造端、運(yùn)送端提出智能化的要求，能配合通路展開智能化的廠商，相對(duì)就會(huì)有比較好的議價(jià)空間;不能配合的廠商并非完全沒有機(jī)會(huì)，可能只能從價(jià)格或其他方面去競(jìng)爭(zhēng)?，F(xiàn)在海內(nèi)外的食品大廠都在積極應(yīng)對(duì)智能制造的議題，不過至今仍沒有完善的解決方案，適用于大公司的，不見得適合中小型企業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)在發(fā)展智能化的過程中，最在意的就是買家和賣家之間智能化的腳步。

雖然大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、機(jī)器人等技術(shù)，對(duì)食品業(yè)是另一個(gè)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)，但卻是不得不的必要投入;食品業(yè)無需從無到有自行研發(fā)，透過外部資源和其他廠商合作，就能事半功倍縮短智能化進(jìn)程。簡(jiǎn)相堂認(rèn)為，大數(shù)據(jù)雖然迷人，但食品業(yè)更需要的是深刻掌握消費(fèi)者生活形態(tài)的“厚數(shù)據(jù)”，若能將大數(shù)據(jù)結(jié)合民眾生活形態(tài)的細(xì)膩?zhàn)冞w，相信會(huì)激蕩出更多的火花。