作為夏日夜宵的標(biāo)配，從大排擋到高檔飯店再到家里的餐桌，小龍蝦充分挑逗著吃貨們的味蕾，“吃一只就根本停不下來”。6月19日，美團(tuán)發(fā)布了《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），過去一年，用戶在美團(tuán)平臺(tái)消費(fèi)了約4.5萬噸小龍蝦。

小龍蝦被用戶愛戴的同時(shí)，也帶來了巨大的商機(jī)?！秷?bào)告》顯示，從平臺(tái)交易金額來看，2018年的交易額是2017年的4.3倍，今年前5個(gè)月的交易額已達(dá)到2018全年交易額的77%，然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來。不僅如此，小龍蝦門店數(shù)量也在逐年遞增，2018年小龍蝦門店數(shù)量比2017年多了14萬余家，而今年截至5月平臺(tái)收錄的小龍蝦門店數(shù)量比去年也增加了近5萬家。

值得注意的是，除了跟親朋好友相約餐飲店享受小龍蝦饕餮盛宴之外，越來越多的用戶也喜歡點(diǎn)小龍蝦外賣到家里吃，外賣已經(jīng)成為小龍蝦門店重要營收，同時(shí)外賣也讓“夜經(jīng)濟(jì)”的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景從市井食肆擴(kuò)展到千家萬戶，充分釋放了城市“夜活力”?！秷?bào)告》數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月，小龍蝦外賣交易額占平臺(tái)總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量73%。另外，在北京、深圳等外賣消費(fèi)大市，小龍蝦銷量最多的區(qū)域也已從之前以堂食為主的商圈轉(zhuǎn)向生活圈。

用戶一年吃掉約4.5萬噸小龍蝦

小龍蝦碰上了地球上最會(huì)吃的中國人，其下場(chǎng)就是“沒有一只小龍蝦能活著逃出中國”?！秷?bào)告》顯示，2018年國人在美團(tuán)平臺(tái)吃掉了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以繞赤道將近3圈。

從區(qū)域來看，南方人吃掉的小龍蝦要比北方人多。《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦交易量前三的省份一直被廣東、浙江和四川把持，第四和第五名則在福建、北京和上海三地較勁。從2018全年的用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)來看，小龍蝦交易量前5省分別為：廣東、浙江、江蘇、四川、上海，全部為南方省份；小龍蝦交易量前5的城市則依次為：廣州520萬斤，北京510萬斤、上海490萬斤，深圳460萬斤以及成都360萬斤。

在“最喜歡的小龍蝦口味”問題上，全國的吃貨們則比較一致。從美團(tuán)平臺(tái)的訂單可以看到，麻辣小龍蝦當(dāng)之無愧地是小龍蝦的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。多年來，人們喜歡的小龍蝦口味并沒有任何變化。

今年前5月交易額已達(dá)去年全年77%

越來越多用戶加入了吃小龍蝦的行列，同時(shí)也帶來了巨大的商機(jī)。據(jù)此前相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年小龍蝦總產(chǎn)值已經(jīng)突破4000億元，相當(dāng)于白俄羅斯2018全年GDP。

從平臺(tái)數(shù)據(jù)來看，小龍蝦交易金額近年來增長迅猛?！秷?bào)告》顯示2018年平臺(tái)的小龍蝦交易額是2017年的4.3倍，2019年前5個(gè)月的小龍蝦交易額已經(jīng)達(dá)到2018全年交易額的77%，然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來。

從小龍蝦門店新增數(shù)量也可以反映，商家們?cè)谛↓埼r身上嗅到了商機(jī)，新增門店迅速。2017年小龍蝦門店數(shù)量比2016年增加了將近10萬家，增長95%；2018年小龍蝦門店數(shù)量又比2017年增加了超過14萬家；而今年截至5月份，平臺(tái)收錄的小龍蝦門店數(shù)量相比2018年繼續(xù)增加了近5萬家。

為了搶灘小龍蝦生意、從線上引流，商家們也紛紛在美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)推出小龍蝦相關(guān)的團(tuán)購套餐、上線代金券等在線產(chǎn)品，吸引饕餮食客到店消費(fèi)。以位于上海黃浦區(qū)的蝦貝勒·龍蝦館為例，從四月份開始就推出了原價(jià)基礎(chǔ)上八折的雙人超值大蝦套餐，店里的招牌小龍蝦菜品—;—;貝勒龍蝦，成為套餐的主推。據(jù)蝦貝勒·龍蝦館負(fù)責(zé)人何鑫介紹，目前蝦貝勒有80%的銷售額來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的團(tuán)購、代金券、買單等線上渠道，此外，團(tuán)購套餐的主推菜品和線上展示的“推薦菜”，也成為店內(nèi)的熱銷菜品。

小龍蝦的熱銷，也為商家?guī)砥渌奉惖臒徜N。《報(bào)告》顯示，面、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們?cè)诔孕↓埼r同時(shí)最愛點(diǎn)的搭配品。

小龍蝦外賣受追捧，外賣訂單量占比73%

外賣的興起已悄然改變了國民生活方式，讓人們多了另外一種選擇，不少消費(fèi)者開始喜歡叫外賣在家吹著空調(diào)專注吃蝦看劇?！秷?bào)告》數(shù)據(jù)顯示，今年前5個(gè)月，小龍蝦外賣交易額占總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量73%。

從整體數(shù)據(jù)來看，小龍蝦外賣無論訂單量還是交易額，同樣增長迅速。交易額方面，2018年小龍蝦外賣交易額是2017年3倍；而2019年前5個(gè)月的外賣交易額已經(jīng)相當(dāng)于2018全年外賣交易額72%。訂單量方面，2018年小龍蝦外賣訂單量是2017年2.6倍；而2019年前5個(gè)月的外賣訂單量已經(jīng)相當(dāng)于2018全年外賣訂單量68%。

另外，在北京、深圳等外賣消費(fèi)大市，小龍蝦銷量最多的區(qū)域也已從之前以堂食為主的商圈延伸到生活圈?！秷?bào)告》發(fā)現(xiàn)，北京商圈中，回龍觀、黃村等住宅區(qū)成為小龍蝦消費(fèi)“大圈”，中關(guān)村、望京等排位其后，分別占據(jù)第三和第四名。而在廣東，民治、龍華和沙井等生活圈成為小龍蝦銷量前三名，其外賣銷量占總銷量均超過75%。

“現(xiàn)在越來越多的人選擇在家中享受小龍蝦?！眽櫬湫↓埼rCEO李林渡表示，他們的經(jīng)營策略強(qiáng)調(diào)重視外賣，堂食是為外賣服務(wù)的。

商戶的“第二門店”，外賣成“夏夜經(jīng)濟(jì)”的新引擎

“外賣和堂食是兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，堂食適合親朋好友聚會(huì)，但一兩個(gè)人點(diǎn)外賣就很多?！彼筛缬蜖F大蝦創(chuàng)始人徐松表示，堂食和外賣是吃小龍蝦兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，現(xiàn)在應(yīng)該沒有人會(huì)糾結(jié)要不要做外賣了。據(jù)徐松介紹，松哥油燜大蝦目前有50家門店，其中30家是外賣專門店。

在徐松看來，外賣擴(kuò)展了小龍蝦門店的場(chǎng)景，成為他們的“第二門店”?！秷?bào)告》數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，中午10點(diǎn)至12點(diǎn)，晚間從17點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)，小龍蝦外賣訂單量都非常大，而小龍蝦堂食訂單則主要集中在中午11點(diǎn)到13點(diǎn)，傍晚18點(diǎn)至21點(diǎn)，以及深夜23點(diǎn)至凌晨1點(diǎn)。由此也可以看到，小龍蝦堂食訂單比較集中，而外賣則相對(duì)不受時(shí)間限制。

“餐飲本身就是成本和效率，如何降低成本提高效率，才能生存和發(fā)展。”李林渡表示，相比堂食，外賣成本效率更低，尤其是在坪效方面，只要后廚出品能力強(qiáng)，出單量是沒有上限的，但堂食則更受限，翻臺(tái)率乘以桌數(shù)就是門店生意的上限。

很多人都知道，小龍蝦是最好的社交食物，理由很簡單，因?yàn)槌孕↓埼r的時(shí)候玩不了手機(jī)。如今，隨著外賣的興起，哪怕一個(gè)人也可以叫外賣在家吃小龍蝦。外賣滿足了一個(gè)人吃小龍蝦的消費(fèi)需求，同時(shí)也擴(kuò)展了小龍蝦門店的經(jīng)營場(chǎng)景，外賣讓“夏夜經(jīng)濟(jì)”的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景從市井食肆擴(kuò)展到千家萬戶，充分釋放了城市的夜活力。