食材二維碼定點(diǎn)跟蹤管理、對(duì)動(dòng)物源性食材開展重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督加工操作……6月19日，記者跟隨二青會(huì)食品安全保障工作的牽頭部門——山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局前往青運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳，了解二青會(huì)食品安全保障工作新方法、新舉措。

青運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳占地12700平方米，配有廚師488名，可同時(shí)容納1萬人用餐。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，餐廳整體桌椅、展臺(tái)已基本就位。廚房寬敞明亮，標(biāo)志清晰，工作人員正在對(duì)相關(guān)餐廚設(shè)備進(jìn)行調(diào)試。“這里不僅有清真間還有專門制作山西面食的主食間，讓全國的運(yùn)動(dòng)員們?cè)诒荣惼陂g就能品嘗到地道的山西面食。”運(yùn)動(dòng)員餐廳執(zhí)行總經(jīng)理付柏華介紹。

那么，如何保障二青會(huì)期間，運(yùn)動(dòng)員的飲食的安全呢?

太原市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)管科科長(zhǎng)景佩星說：“每一個(gè)進(jìn)入青運(yùn)村的食材，都會(huì)被貼上一個(gè)二維碼，監(jiān)管人員通過掃碼就可隨時(shí)對(duì)食材進(jìn)行定位跟蹤。”此外，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局還嚴(yán)把食材供應(yīng)關(guān)、運(yùn)輸關(guān)、交接關(guān)、檢測(cè)關(guān)、監(jiān)管關(guān)，確保供應(yīng)食材食品安全。

供應(yīng)關(guān)，通過嚴(yán)格的資質(zhì)遴選、現(xiàn)場(chǎng)審核、專家評(píng)估，確定了一批業(yè)內(nèi)信譽(yù)優(yōu)良、生產(chǎn)管理規(guī)范、具有賽事合作經(jīng)歷的企業(yè)，作為此次運(yùn)動(dòng)員動(dòng)物源性食材的供應(yīng)基地和供應(yīng)商，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在全省范圍內(nèi)推選了一批蔬菜、水果和雜糧種植基地;運(yùn)輸關(guān)，確保食材運(yùn)輸過程中的溫度符合要求，接觸食品的所有工具、容器全部進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒，采取有效措施防止交叉污染及其他人為因素產(chǎn)生的污染;交接關(guān)，食材在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定地點(diǎn)，在監(jiān)管人員監(jiān)督下，進(jìn)行交接，現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)并記錄;檢測(cè)關(guān)，監(jiān)管部門按照《第二屆全國青年運(yùn)動(dòng)會(huì)籌備委員會(huì)辦公室關(guān)于印發(fā)供運(yùn)動(dòng)員食品批批檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)原則的通知》要求，對(duì)供運(yùn)動(dòng)員動(dòng)物源性食材開展重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。監(jiān)管關(guān)，對(duì)接待酒店實(shí)施駐點(diǎn)監(jiān)管，審查食譜，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督加工操作，開展食品安全快速檢測(cè)等。

同時(shí)，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局還將對(duì)重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、超市、商場(chǎng)、青運(yùn)村、二青會(huì)接待酒店以及比賽場(chǎng)館、旅游區(qū)和機(jī)場(chǎng)、車站等周邊1000米以內(nèi)的餐飲服務(wù)單位，通過隱患排查和監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處食品安全違法違規(guī)行為，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，為二青會(huì)召開營造安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境。

為了提升食品安全監(jiān)管人員的保障能力，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織各市執(zhí)委會(huì)及承擔(dān)賽事任務(wù)的重點(diǎn)縣區(qū)食品藥品安全保障部門，開展專項(xiàng)技能培訓(xùn)，邀請(qǐng)?bào)w育部門及市場(chǎng)監(jiān)管部門的專家進(jìn)行授課，重點(diǎn)對(duì)食源性興奮劑防控和駐點(diǎn)監(jiān)管保障問題作了詳細(xì)的講解，打造一支素質(zhì)高、業(yè)務(wù)精的二青會(huì)食品安全專業(yè)化保障隊(duì)伍。

“我們還邀請(qǐng)?jiān)?jīng)為2010廣州亞運(yùn)會(huì)和2011深圳大運(yùn)會(huì)食品安全保障服務(wù)機(jī)構(gòu)參加演練，從保障整體步驟、區(qū)域保障和供應(yīng)鏈保障等方面進(jìn)行了推演。同時(shí)，建立突發(fā)事件應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)，開展突發(fā)事件應(yīng)急演練，強(qiáng)化了監(jiān)管人員在突發(fā)事件中的應(yīng)急處置意識(shí)和能力。”二青會(huì)組委會(huì)食品藥品安全保障部負(fù)責(zé)人、省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲監(jiān)督管理處處長(zhǎng)許鋒說。