色彩測(cè)量?jī)x器可以用于食品色彩管理、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品和肉類(lèi)的增長(zhǎng)量檢查或等級(jí)分類(lèi)、判斷生肉新鮮程度、研究保鮮方法，或者進(jìn)行消費(fèi)者喜好調(diào)查或產(chǎn)品研發(fā)等。在陳列于玻璃后面的各種冷藏、冷凍、盒裝、烘干和塑料包裝食物的零售天地中，視覺(jué)的吸引力遠(yuǎn)比嗅覺(jué)來(lái)得重要。

色彩心理學(xué)研究表明，適當(dāng)?shù)念伾珪?huì)給人留下美好的印象，增進(jìn)食欲，如紅色給人以甘美成熟的印象;橙色給人甜美、愉悅、健康、歡快和朝氣蓬勃的印象;黃色代表光明、希望和豐收；綠色讓人感到安全、舒適、新鮮；藍(lán)色給人清爽、寧?kù)o的印象 ；紫色代表溫柔神秘 ；白色代表潔凈、清爽、清晰，黑色則意味著成熟。

另外，食物的色彩與新鮮度和品質(zhì)之間存在著直接的關(guān)系，而且在一定程度上食品的顏色也反映了食品的營(yíng)養(yǎng)和功能，故而，就有了“擇色而食，食之有道”之說(shuō)。

顯然，新鮮和加工食品生產(chǎn)商對(duì)于色彩所傳遞的種種語(yǔ)言了然于胸，他們毫不猶豫地采用更多的色彩檢測(cè)手段，對(duì)各種產(chǎn)品的色澤進(jìn)行更好的控制。這也就是為什么色彩測(cè)量?jī)x器在食品中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛的原因。

測(cè)量?jī)x器為食品工業(yè)保駕護(hù)航0' />

登上食品測(cè)色的舞臺(tái)

一直以來(lái)，人們都是運(yùn)用感觀(guān)品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)鑒定，為了能對(duì)色澤更好地進(jìn)行量化分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止食品腐敗、污染，提高產(chǎn)品的吸引力，食品工業(yè)引入了比色法和分光光度法這兩種主要方法，通過(guò)與軟件的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了從實(shí)驗(yàn)室到工廠(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的測(cè)色、顏色匹配、顏色配方及顏色質(zhì)量控制。

◆ 比色法：

比色法是對(duì)人眼所看到的光的三原色進(jìn)行量化的一種方法。通過(guò)研究產(chǎn)品色差值與感官品評(píng)值的相關(guān)性，去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀(guān)，以指導(dǎo)食品或飲料配方中添加顏色成分，提高“色彩吸引力”，規(guī)范食品“煮熟到什么程度”等，為產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供有力可信的依據(jù)。國(guó)外色差計(jì)從上世紀(jì)60年代開(kāi)始大量生產(chǎn)，如日本柯尼卡美能達(dá)便攜式色差儀CR-400/410。

◆ 分光光度法：

過(guò)去十幾年間，在確定配料、果醬、果凍、蜜餞、飲料等成品色澤標(biāo)準(zhǔn)，研發(fā)新的食品飲料產(chǎn)品、根據(jù)屠體天然脂肪含量對(duì)肉類(lèi)、家禽和魚(yú)類(lèi)進(jìn)行篩選、分揀和品質(zhì)分級(jí)、質(zhì)量檢驗(yàn)等方面，分光測(cè)色計(jì)的需求日益上升。

分光測(cè)色計(jì)主要依靠測(cè)定物體反射的光譜功率分布或物體本身的反射率特性，然后根據(jù)光譜測(cè)量數(shù)據(jù)，可以精確計(jì)算出物體在各種標(biāo)準(zhǔn)光源和標(biāo)準(zhǔn)照明體下的三刺激值。這種方法也被稱(chēng)為科學(xué)“一步法”，是目前測(cè)量食品色彩、配方所需顏色并進(jìn)行質(zhì)量控制的最精確的測(cè)色技術(shù)。其測(cè)量的波長(zhǎng)范圍為400納米至700納米（毫微米），包含了人類(lèi)肉眼可見(jiàn)范圍內(nèi)物體所有反射或透射的光線(xiàn)，可以精確配制任何所希望得到的顏色。常用的便攜式多功能積分球分光測(cè)色計(jì)，由于結(jié)構(gòu)緊湊、輕巧時(shí)尚、重量輕、可存儲(chǔ)數(shù)據(jù)多、能在任何位置進(jìn)行高精度測(cè)量等諸多優(yōu)點(diǎn)，受到市場(chǎng)的歡迎。

◆ 與軟件相結(jié)合

通過(guò)結(jié)合顏色配方軟件和配色軟件包，便攜式和臺(tái)式分光測(cè)色計(jì)可用于實(shí)驗(yàn)室色彩控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)從科研實(shí)驗(yàn)室到廠(chǎng)區(qū)的各種色彩控制。這些色彩數(shù)據(jù)軟件可以實(shí)現(xiàn)前所未有的色彩品質(zhì)控制，使得色彩的檢測(cè)和控制更加簡(jiǎn)便。如，預(yù)定義的屏幕模版對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行達(dá)標(biāo)/不達(dá)標(biāo)評(píng)估和統(tǒng)計(jì)以及精密的研發(fā)分析。用戶(hù)可以根據(jù)自己行業(yè)的特點(diǎn)和特定參數(shù)要求，來(lái)設(shè)計(jì)自己的軟件顯示及輸出界面 ；可在測(cè)量數(shù)據(jù)中插入數(shù)字圖片，精確標(biāo)記測(cè)量光點(diǎn)，從而建立起與供應(yīng)商進(jìn)行色彩交流的新空間 ；測(cè)量數(shù)據(jù)可以用Excel表格導(dǎo)出，并通過(guò)“拖放”方式將任何圖形復(fù)制到電子表單上 ；可自定義報(bào)告，以滿(mǎn)足終端用戶(hù)需求的格式顯示色彩數(shù)據(jù) ；還可在局域網(wǎng)（LAN）內(nèi)共享數(shù)據(jù)等。這樣，通過(guò)與現(xiàn)行便攜式色差計(jì)和臺(tái)式分光測(cè)色計(jì)相結(jié)合，就可以在同一平臺(tái)，全面控制組織內(nèi)的色彩品質(zhì)。