紅外測(cè)溫儀是溫度計(jì)的一種，是利用對(duì)物體紅外光測(cè)量來判斷物體溫度的儀表。任何物體溫度越高，其發(fā)射的紅外線也就越強(qiáng)。紅外測(cè)溫儀是將物體發(fā)射的紅外線具有的輻射能轉(zhuǎn)變成電信號(hào)，紅外線輻射能的大小與物體本身的溫度相對(duì)應(yīng)，根據(jù)轉(zhuǎn)變成電信號(hào)大小，可以確定物體的溫度。

超市企業(yè)擔(dān)負(fù)著在日常生產(chǎn)中提供具有健康品質(zhì)食品的責(zé)任，這意味著要保持這種意識(shí)并確保食品的溫度不在“溫度危險(xiǎn)區(qū)”范圍之內(nèi)?！皽囟任ｋU(xiǎn)區(qū)”，這一術(shù)語用于表述高于4.4℃(40℉)和低于60℃(140℉)的溫度。如果熟食、盤菜等潛在危險(xiǎn)食品在這樣的溫度中存放長(zhǎng)于4個(gè)小時(shí)，每一個(gè)細(xì)菌都能繁殖到數(shù)以百萬計(jì)的數(shù)量，食品中就會(huì)存在大量細(xì)菌。

如果想要對(duì)超市里面琳瑯滿目的食品進(jìn)行把控，就要從收貨處入手。從采購(gòu)到銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的程序，并配備有完善的冷鏈系統(tǒng)。在質(zhì)量管理部的工作職責(zé)中，就包括通過各項(xiàng)法律法規(guī)、超市制度，保障食品安全衛(wèi)生。為各大型門店都配備了專業(yè)的溫度檢測(cè)工具：紅外測(cè)溫儀與中心溫度計(jì)。

在門店的源頭環(huán)節(jié)——收貨處，對(duì)即將進(jìn)入超市的冷凍、冷藏商品驗(yàn)收增加了一道門檻，到貨時(shí)進(jìn)行即時(shí)測(cè)溫。這不僅是簡(jiǎn)單的測(cè)溫，還對(duì)完整的冷鏈建設(shè)起到了監(jiān)督作用。每天、每種、每批次商品進(jìn)貨時(shí)的溫度，都記錄在案，做到隨時(shí)可查。

在國(guó)際上，紅外測(cè)溫儀正迅速成為HACCP認(rèn)證不可分割的一部分(HACCP：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn))。目前在國(guó)外，該認(rèn)證已被強(qiáng)制用于肉食、禽類和海產(chǎn)品加工廠以及水果和蛋奶加工廠。HACCP認(rèn)證即將要對(duì)流進(jìn)和流出“溫度危險(xiǎn)區(qū)”的食品進(jìn)行檢查。已有超市將紅外測(cè)溫儀作為對(duì)食品安全監(jiān)控的一種控制手段。