但凡是溶液，都有一定的溶解度，糖水也是一樣的道理。糖度儀，是用于快速測(cè)定含糖溶液以及其它非糖溶液的濃度或折射率的儀器。溶解度，在一定溫度下，某固態(tài)物質(zhì)在100g溶劑中達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)所溶解的質(zhì)量，叫做這種物質(zhì)在這種溶劑中的溶解度。是以1升溶液中所含溶質(zhì)的摩爾數(shù)表示的濃度。以單位體積里所含溶質(zhì)的物質(zhì)的量（摩爾數(shù)）來(lái)表示溶液組成的物理量，叫作該溶質(zhì)的摩爾濃度，又稱(chēng)該溶質(zhì)的物質(zhì)的量濃度。

糖度儀廣泛應(yīng)用于制糖、食品、飲料等工業(yè)部門(mén)及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和科研中，適用于醬油，番茄醬等各種醬類(lèi)（調(diào)味料）產(chǎn)品的濃度測(cè)量、適用于果醬，糖稀，液糖等含糖分較多產(chǎn)品的糖度測(cè)量、適用于果汁，清涼飲料及炭酸飲料的生產(chǎn)線上，品質(zhì)管理，發(fā)貨前檢驗(yàn)等、適用于水果從種植至銷(xiāo)售的過(guò)程中，它可適用于測(cè)定準(zhǔn)確的收采時(shí)期，作甜度分級(jí)分類(lèi)。此外，糖度儀在紡織工業(yè)漿料的濃度測(cè)定也獲得普遍的應(yīng)用。

糖度儀（折光儀）也被用于機(jī)加工行業(yè)水溶性的清洗液，淬火液濃度測(cè)定，在目前，能夠比較準(zhǔn)確測(cè)定的儀器就是糖度儀，將需要測(cè)定濃度的液體適當(dāng)過(guò)濾，檢測(cè)后和給定的數(shù)據(jù)比較即可以得到該液體的濃度。手持式糖度儀測(cè)量使用方便，但是無(wú)法準(zhǔn)確可靠地對(duì)糖度（濃度）進(jìn)行連續(xù)檢測(cè)，在線糖度儀可以很好地滿足這一要求。先進(jìn)的在線糖度儀采用數(shù)字式臨界角檢測(cè)原理，測(cè)量結(jié)果不受物料的顏色，渾濁度，氣泡，固體顆粒等雜質(zhì)的影響，并自動(dòng)進(jìn)行溫度補(bǔ)償。測(cè)量結(jié)果可以直接顯示糖度（BRIX），% b.w（固形物含量含量）或用戶自定義的單位。測(cè)量結(jié)果可以4-20mA 輸出至PLC或Ethernet傳至電腦進(jìn)行即時(shí)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、打印、追溯等功能；在線糖度儀可以安裝在不同管徑的管道或者罐體器壁上，由于是接觸式測(cè)量，防止棱鏡測(cè)量表面結(jié)垢很重要，測(cè)量點(diǎn)選擇請(qǐng)咨詢廠商人員，大體原則是：管道滿管，一定流速，低粘附性（溫度更高點(diǎn)），方便接近操作。某些粘附性溶液測(cè)量需要考慮外加傳感器自動(dòng)清洗系統(tǒng)。