轉(zhuǎn)眼又到了端午節(jié)，這個(gè)因屈原而發(fā)揚(yáng)光大的日子，如今已成為中國(guó)乃至世界上許多國(guó)家的節(jié)日，甚至被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。在這一天，人們會(huì)用各種各樣的活動(dòng)紀(jì)念屈原，比如龍舟比賽，比如掛上艾草驅(qū)蚊辟邪......

在這些活動(dòng)中，參與人數(shù)最多的要數(shù)吃粽子了。

不同地方的人對(duì)粽子的味道喜好各有不同，北方人喜歡吃甜的，就在里面裹上豆沙、蜜棗等餡料；南方則以咸粽子和肉粽子為主，里面就是蛋黃和鮮肉之類。

但不管里面包裹的是什么，緊挨著粽子葉的那團(tuán)“米飯”絕對(duì)是黏黏的，咬起來(lái)有粘牙的感覺(jué)。粽子里的米為什么這么黏？

眾所周知，粽子的主要材料是糯米，也叫江米，是稻米的一種。

所有的稻米都由富含葡萄糖顆粒的淀粉和蛋白質(zhì)構(gòu)成，其中淀粉又分成直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。

這兩種淀粉最顯著的區(qū)別，簡(jiǎn)單說(shuō)起來(lái)就是連接方式的不同。直鏈淀粉的每一個(gè)淀粉分子，都被一條線性的分子鏈串聯(lián)在一起；相比而言，支鏈淀粉的分子鏈有很多分叉，每一個(gè)淀粉分子都在不同的方向上和其他淀粉分子彼此相連，形成一個(gè)盤根錯(cuò)節(jié)的鏈接網(wǎng)。

（圖源：wendangwang.com）

如果把我們的牙齒比喻成剪刀，當(dāng)咬到直鏈淀粉的時(shí)候，牙齒可以輕易切斷淀粉分子之間的連接；而在咬支鏈淀粉的時(shí)候，即便我們切斷一個(gè)淀粉分子在某個(gè)方向上和其他淀粉分子的連接，但它們?cè)谄渌较蛏系倪B接依然存在，自然不容易咬斷。

而糯米中幾乎全都是支鏈淀粉，淀粉分子之間的結(jié)構(gòu)非常緊密，粽子咬起來(lái)有粘牙的感覺(jué)也就不足為奇了。

粽子雖然好吃，但因?yàn)槭丘さ模ǔ１徽J(rèn)為不好消化，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)這是個(gè)誤區(qū)哦。

從形狀上說(shuō)，粽子里所含的支鏈淀粉像一顆多叉的枝條，胃中的消化酶可以從更多的方向?qū)ζ溥M(jìn)行消化，再加上加熱后產(chǎn)生的淀粉糊化現(xiàn)象，更有助于消化吸收。

當(dāng)然，傳統(tǒng)中醫(yī)講“胃喜熱不喜涼”，冷的食品會(huì)刺激胃部黏膜，所以粽子還是盡量不要吃涼的。此外，就像廣告中提倡喝酒不要貪杯一樣，粽子雖然好吃，但也不能暴飲暴食，否則你的身體也會(huì)吃不消的。

最后，預(yù)祝大家吃著美味的粽子，度過(guò)一個(gè)快樂(lè)的端午節(jié)！