本文專家:郭曉強(qiáng)博士，生命科學(xué)領(lǐng)域科普作家

十一小長(zhǎng)假眼看就要來臨了，吃貨們是不是又“蠢蠢欲動(dòng)”了？吃些什么好呢？來一包瓜子的時(shí)間思考一下……

慢著，先別吃了！

近日，網(wǎng)上一篇名為《食品總局發(fā)布：從今天開始，少吃這十種常見致癌食品！》的文章被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

新聞截圖

文章稱，我們經(jīng)常吃的這幾種食物都會(huì)致癌：

葵花子容易得癌？

熏制食品容易致癌？

皮蛋會(huì)致癌？

油條、腌菜、油炸食品、火腿+乳酸飲料……

這年頭，真的是吃東西吃得都不讓人省心。

每當(dāng)看到“致癌”這個(gè)字眼時(shí)，我們就忍不住拍桌，大家需要我們的時(shí)刻來了，一分鐘前往。

這些食物真不能吃會(huì)致癌？我們又該如何規(guī)避致癌物？別著急，這就為您解憂......

吃了這些食物真會(huì)致癌？

據(jù)了解，食藥監(jiān)局確實(shí)有發(fā)布致癌物清單，但發(fā)布時(shí)間是2017年10月。

截圖來源：食藥監(jiān)局官網(wǎng)

首先，我們先來回顧一下。

致癌物是指任何可促進(jìn)癌癥發(fā)生的物質(zhì)，其中1類致癌物是指有明確證據(jù)表明可導(dǎo)致人類癌癥的物質(zhì)。

1類致癌物根據(jù)性質(zhì)通常分為三大類。

物理因素：是指帶有輻射性的物質(zhì)，如X射線、γ射線、紫外線、放射性物質(zhì)等。

生物因素：通常指病毒和細(xì)菌，如EB-病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、特定亞型乳頭瘤病毒、幽門螺旋桿菌等。

化學(xué)因素：通常指會(huì)致癌的化學(xué)物質(zhì)。

化學(xué)致癌物通常具有遺傳毒性，可引起遺傳物質(zhì)DNA突變或其他結(jié)構(gòu)變異，而頻繁的DNA變異是癌癥的發(fā)生原因。

DNA變異是指DNA復(fù)制的時(shí)候出錯(cuò)，但這是隨機(jī)事件。

也就是說，DNA變異會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但如果頻繁發(fā)生變異，那就更容易發(fā)生癌變。

那上面提到的這些食物含有1類致癌物嗎？

因?yàn)榭ㄗ印⑵さ?、油條中含有鉛、鎳、鋁等金屬；油炸食品、熏制食品中含有多環(huán)芳香、苯并芘等環(huán)狀有機(jī)物，而這些含有的物質(zhì)均被歸入1類致癌物。

火腿+乳酸飲料、腌菜中含有亞硝酸鹽，被歸入2A類致癌物。

但并不意味這些食物是致癌物，該吃還得吃，建議這幾類食物盡量少吃。

含有致癌物的食品，一定不能吃？

癌癥發(fā)生是一個(gè)既復(fù)雜又漫長(zhǎng)的過程，無法判斷哪個(gè)或哪些因素在過程中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

當(dāng)一種因素被歸為1類致癌物，表明接觸這種物質(zhì)與癌癥發(fā)生有關(guān)，并不意味著吃了就一定會(huì)致癌，目前并沒有權(quán)威說法，吃多少會(huì)致癌，但會(huì)增加患癌概率。

所以，并不是含有1類致癌物的食物就完全不能吃了，該吃還是可以吃的，但注意不要天天吃。

就化學(xué)致癌劑而言，它們種類繁多，目前，無法實(shí)現(xiàn)完全杜絕這些致癌物。

但我們正常必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等1類本身都不具致癌性，可放心食用。

許多食品致癌物在處理、儲(chǔ)存、加工等過程中直接添加或后續(xù)生成，如重金屬超標(biāo)、苯并芘等，但只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不超標(biāo)，就不必太過擔(dān)心！

雖然生活中不可能完全杜絕致癌物，但我們可以盡可能減少接觸致癌物的機(jī)會(huì)。

還有哪些食物含有1類致癌物？

酒精及其代謝出的乙醛

含酒精的飲料和食品，切記不要貪杯。

黃曲霉毒素

霉變的大豆、花生等千萬不要吃。

甲醛

具有防腐作用，部分魚類或速凍食品容易被違規(guī)添加，買這些食品別貪便宜。

生活中如何規(guī)避致癌物？

采購(gòu)合格食品

可以保障無藥物或致病菌污染、添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、無霉變。

食用新鮮食品

避免長(zhǎng)期保存，即便是冷藏、冷凍，時(shí)間過久也會(huì)影響食品安全。

合理烹飪

盡量減少油炸、燒烤、腌制等食品制作方式。

健康飲食習(xí)慣

避免偏食、減少食用過燙或高鹽食品，盡量不吃剩飯。

總之，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食物，想吃就吃吧，不用太過于擔(dān)心！