一說到米，很多人馬上想到香噴噴的大米飯。米飯是非常受歡迎的主食，幾乎每家每戶都是不可缺少的。

要蒸米飯就得先買好了大米，現(xiàn)在市場上能買到的，絕大多數(shù)都是新米，那么陳米都到哪里去了？

網(wǎng)傳有黑心商家不惜制作“毒大米”，將陳米用石蠟拋光后，當(dāng)做新米出售。

這該如何是好？還有視頻說，用一張紙巾就可以分辨陳米。

吃陳米究竟有什么危害？真的能用紙巾鑒別嗎？今天我們就來走進(jìn)真相

吃陳米有什么危害？

不同的地區(qū)，一般放置半年到一年，大米營養(yǎng)成分會變化，色澤變暗，出現(xiàn)糠酸味，米飯粘性下降。但是沒有發(fā)霉的陳米還是可以吃的。

如果陳米發(fā)霉了，容易產(chǎn)生一種叫做黃曲霉素的致癌物，對人體的危害極大，長期吃有罹患肝癌的風(fēng)險。

一些不法商販還將陳米用石蠟油浸泡或用石蠟拋光后，當(dāng)做新米出售。這樣的大米看起來粒大飽滿、晶瑩剔透。

石蠟和石蠟油對人的腸胃有很強的刺激作用，吃下去后可能會導(dǎo)致上吐下瀉，甚至?xí)霈F(xiàn)頭昏的癥狀！

用紙巾真的可以鑒別陳米嗎？

網(wǎng)傳視頻中，實驗者用一張紙巾包一把大米，用手緊握幾分鐘，然后打開紙巾仔細(xì)觀察。如果紙巾上有淡黃色或無色的油漬，就說明大米是打蠟的陳米；如果紙巾上干干凈凈的，沒有油漬，就可以確定是新米。

那么這種方法靠不靠譜呢？

先說石蠟。石蠟的熔點是50℃左右，而人的體溫在36℃左右，僅僅是這樣握著，很難熔化石蠟，也就是說石蠟基本不可能被留在紙巾上。

再說說石蠟油。石蠟油屬于礦物油，肉眼很容易分辨。如果大米中石蠟油含量很高，高到能在緊握后的紙巾上留下油漬，那么用肉眼就能看出大米上有沒有石蠟油了。何必非要再多一步操作呢？

至于沒打蠟沒發(fā)霉的單純陳米，更不可能自己出油，還能抹到紙巾上。

所以，用一張紙巾鑒別陳米純屬無稽之談！

如何正確鑒別石蠟大米？

可以取一些大米在水杯中，加入70℃以上的熱水，用牙簽輕輕攪動30秒。靜置片刻使其溫度逐漸降低到50℃以下。

如果大米中摻雜有石蠟或石蠟油，那么液面上就會出現(xiàn)細(xì)微的油珠，并且隨著溫度的降低和時間的延長，液體石蠟的油珠會聚集加大，固體石蠟的油珠會結(jié)成白色的一片。

注意，這種方法不能取代正規(guī)實驗室的科學(xué)檢測。

買大米時如何鑒別陳米？

有的人可能會問，并不是所有的陳米都會用石蠟和石蠟油處理，又不想吃陳米，那么在買大米的時候應(yīng)該如何鑒別呢？這幾種簡便方法供參考：

看光澤：正常的新米色澤潔白晶瑩，而陳米和劣質(zhì)米，顏色泛黃，而且有黑斑；

摸表皮：正常的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，陳米摸在手上很粗糙；

聞氣味：正常大米有股清香，劣質(zhì)米一般都有異味，如陳米常會有發(fā)霉的味道；

比價格：劣質(zhì)大米一般價格較低，而且外包裝大多沒有廠家地址及生產(chǎn)日期。

吃大米還是要吃新米，但也不可盲目輕信網(wǎng)上的方法，買大米時要牢記，不要貪小便宜吃大虧！