太長不看版：影響膚色的主要是黑素，跟醬油無關。

醬油可謂“吃貨之友”，具備化腐朽為神奇的力量。然而，有些人不愿意接受醬油，因為，“吃醬油會變黑”。更完整的表述是，吃醬油會讓自己的皮膚變黑，讓傷口變黑，甚至可能影響胎兒的膚色……

那么，到底是什么決定著我們的膚色呢？

影響皮膚顏色的因素很多，舉例來說，跑步之后，皮膚會發(fā)紅，大量進食胡蘿卜，皮膚或許發(fā)黃，不過，真正決定皮膚顏色的，只有一個：黑素。

黑素與黑素細胞（圖片來源：《皮膚的秘密》）

我們的皮膚分為表皮與真皮兩層，在表皮底部，藏著黑素細胞。黑素細胞看上去像一只胖乎乎的小手，手掌負責合成，利用絡氨酸酶將絡氨酸轉變?yōu)楹谒兀种肛撠熯\輸，把合成的黑素運輸到周圍的表皮細胞。表皮細胞中的黑素多，皮膚便會呈黑色；反過來，如果黑素少，皮膚便顯得白。

下一個問題是，什么會影響黑素？

黑素細胞的數量是命里帶來的，跟基因有關；絡氨酸酶的活性，也是命里帶來的，跟基因有關；有些激素，雌激素、黑素細胞刺激素，會影響黑素細胞的分泌活性，不過，這些激素整體來說比較穩(wěn)定，只有特殊情況如懷孕時才會出現劇烈的變動—;—;這就是為什么，孕婦的膚色會發(fā)生變化。

真正可控的影響因素，只有兩個。

一個是紫外線。紫外線是一把雙刃劍，一方面，我們需要適量的紫外線，不然沒有辦法合成足夠的維生素D，另一方面，過量的紫外線可以引起曬傷，乃至皮膚癌。如何才能保證紫外線的劑量合適呢？居中調解的，正是黑素。黑素是天然的防曬霜，可以遮擋紫外線。接受的日照越是強烈，黑素細胞越是活躍，分泌的黑素越多，相應的，皮膚越是黝黑。

一個是創(chuàng)傷。打個比方說，您最近不小心曬傷了，卻有朋友硬拉著您去逛街，那么，對于曬傷部位，您肯定會格外小心，對不對？一定要多涂一點防曬霜。黑素同樣有這份“智慧”，如果皮膚出現曬傷、創(chuàng)傷，相應部位的炎性物質會增加，而黑素可以順著炎性物質的指示、一路到達薄弱位置，為皮膚提供切實有效的保護。換句話說，不管吃不吃醬油，傷口的顏色總是比正常皮膚略微黑一點，這是人體的自我保護機制。

接下來，我們看看，醬油里有什么？

醬油的主要原料是大豆，而大豆的主要成分是蛋白質和糖類。在微生物的作用下，蛋白質會發(fā)生水解，變成氨基酸，比如絡氨酸；糖類則可以通過非酶促反應，變成類黑素。

有的讀者可能會覺得：“絡氨酸是黑素合成的原料，醬油中又含有絡氨酸，所以，吃醬油會變黑呀！”

乍一看是這樣，實際上要復雜一些。絡氨酸是黑素合成的原料不假，同時是非必需氨基酸之一。所謂“非必需氨基酸”，即是說，人體需要它，但是，不必從食物中攝取。食物中有，固然好，沒有，人體可以自行合成，維持一個動態(tài)的平衡。再者，含有絡氨酸的食物極多，大米、雞蛋，等等，可謂無處不在。要是介意絡氨酸，就沒辦法吃飯了。

至于”非酶促反應“，便是我們常說的“美拉德反應”，糖類與蛋白質在一定條件下轉變?yōu)轭惡谒?，一種棕紅色物質。依靠美拉德反應，醬油才能呈現出獨特的色澤與香氣；另一方面，美拉德反應無處不在，制作面包、烹飪肉類、生產巧克力，都要用到它。它們不會讓皮膚變黑，醬油里的類黑素自然也不會讓皮膚變黑。

最后一個問題是，醬油會影響胎兒的膚色嗎？

不會。

胎兒與成年人既有相似之處又有區(qū)別。相似之處在于，胎兒也是人類的一員。他們的膚色同樣由黑素決定，影響黑素的因素同樣是那么幾個。不同之處在于，胎兒比成年人更為脆弱。因此，在母親與胎兒之間，有一扇防盜門，叫做胎盤屏障。胎盤屏障將母親與胎兒隔絕開，正常情況下，只有氧氣、二氧化碳等小分子物質可以自由出入，其他物質都要經過胎盤的小心檢驗，先確定無害、再予以放行。

退一步講，縱使醬油中含有影響膚色的物質，它們也過不了胎盤屏障這一關。

總結起來就是，吃醬油不會讓皮膚變黑，不會讓傷口變黑，更不會影響胎兒。所以，只要是正規(guī)廠家生產的合格醬油產品，大家都可以放心食用。