鮮棗：維生素C第一

鮮棗中含有豐富的維生素C(每百克含380毫克)，可使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。因此，?jīng)常食用鮮棗的人，在補充維生素C的同時，也降低了患膽結(jié)石的風險。

此外，大棗中還含有蘆丁，可以軟化血管，使血壓降低，對高血壓有防治作用。

黑木耳：含鐵最多

每100克黑木耳中含有0.185克的鐵質(zhì)，是肉類的10倍，給需要補鐵人群提供了營養(yǎng)源泉。

此外，木耳還含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素、粗纖維等，益智健腦、滋補強壯、滋陰潤燥，其豐富的營養(yǎng)讓它成為“素中之葷”。

黃豆：植物蛋白倉庫

每百克黃豆中含有蛋白質(zhì)約40克，是雞蛋的3倍、牛奶的2倍。生長發(fā)育期的青少年、兒童，還有老年人食用，可以促進腦細胞的發(fā)育，增強記憶力，并增強骨密度，促進骨骼健康。

此外，黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯改善和降低血脂、膽固醇，從而降低患心腦血管疾病的幾率。

炒南瓜子：磷脂老大

每百克炒南瓜子含0.67克磷脂，在含有磷脂的所有食物中，是當之無愧的“磷脂冠軍”。

手腳容易冰冷的人，尤其是女孩子，不妨把炒南瓜子當成零食，其中的磷脂可以促進末梢血管的循環(huán)，從而改善手腳冰冷。孕期補充磷脂可以提升胎兒的免疫力，促進嬰兒、兒童體質(zhì)和腦力的成長。

花生米：維生素B1冠軍

每100克花生米中含有0.26克的維生素B1，是植物性食物中維生素B1含量最高的，經(jīng)常吃花生，可以促進食欲、幫助消化，成長發(fā)育期的兒童可以促進生長，老年人也可以增強記憶力。

雞肝：維生素A源泉

維生素A也叫胡蘿卜素，能促進人體生長，增強抵抗力。還可以預防夜盲癥、干性眼炎、結(jié)膜硬化、皮膚干燥、發(fā)育不良等。

每百克雞肝含10414微克維生素A，這已經(jīng)是所有食物中含量最高的了，這個劑量看起來很小，但一個成年男性一天需要攝取的維生素A僅為600微克，女性為540微克①。

腐竹：豆制品營養(yǎng)冠軍

日常最常食用的三種豆制品———豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，新版《中國居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。

可見，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，營養(yǎng)自然最出眾②。

蕎麥：雜糧之王

目前，國際上常以“化學分”作為食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價，化學分值越高，蛋白質(zhì)越易消化，質(zhì)量越高。以此計算，蕎麥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，化學分在80分之上，明顯高于小麥和大米。

另外，蕎麥非常有利于控制血糖，這是因為它含有其他谷物幾乎沒有的生物活性物質(zhì)——蘆丁，具有清除氧自由基、維持血管抵抗力的作用。