鮮棗：維生素C第一

鮮棗中含有豐富的維生素C(每百克含380毫克)，可使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷Ｒ虼?，?jīng)常食用鮮棗的人，在補(bǔ)充維生素C的同時(shí)，也降低了患膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，大棗中還含有蘆丁，可以軟化血管，使血壓降低，對(duì)高血壓有防治作用。

黑木耳：含鐵最多

每100克黑木耳中含有0.185克的鐵質(zhì)，是肉類(lèi)的10倍，給需要補(bǔ)鐵人群提供了營(yíng)養(yǎng)源泉。

此外，木耳還含有蛋白質(zhì)、鈣、維生素、粗纖維等，益智健腦、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、滋陰潤(rùn)燥，其豐富的營(yíng)養(yǎng)讓它成為“素中之葷”。

黃豆：植物蛋白倉(cāng)庫(kù)

每百克黃豆中含有蛋白質(zhì)約40克，是雞蛋的3倍、牛奶的2倍。生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、兒童，還有老年人食用，可以促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，并增強(qiáng)骨密度，促進(jìn)骨骼健康。

此外，黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇，能明顯改善和降低血脂、膽固醇，從而降低患心腦血管疾病的幾率。

炒南瓜子：磷脂老大

每百克炒南瓜子含0.67克磷脂，在含有磷脂的所有食物中，是當(dāng)之無(wú)愧的“磷脂冠軍”。

手腳容易冰冷的人，尤其是女孩子，不妨把炒南瓜子當(dāng)成零食，其中的磷脂可以促進(jìn)末梢血管的循環(huán)，從而改善手腳冰冷。孕期補(bǔ)充磷脂可以提升胎兒的免疫力，促進(jìn)嬰兒、兒童體質(zhì)和腦力的成長(zhǎng)。

花生米：維生素B1冠軍

每100克花生米中含有0.26克的維生素B1，是植物性食物中維生素B1含量最高的，經(jīng)常吃花生，可以促進(jìn)食欲、幫助消化，成長(zhǎng)發(fā)育期的兒童可以促進(jìn)生長(zhǎng)，老年人也可以增強(qiáng)記憶力。

雞肝：維生素A源泉

維生素A也叫胡蘿卜素，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)，增強(qiáng)抵抗力。還可以預(yù)防夜盲癥、干性眼炎、結(jié)膜硬化、皮膚干燥、發(fā)育不良等。

每百克雞肝含10414微克維生素A，這已經(jīng)是所有食物中含量最高的了，這個(gè)劑量看起來(lái)很小，但一個(gè)成年男性一天需要攝取的維生素A僅為600微克，女性為540微克①。

腐竹：豆制品營(yíng)養(yǎng)冠軍

日常最常食用的三種豆制品———豆腐、豆?jié){和腐竹相比較，新版《中國(guó)居民膳食指南》數(shù)據(jù)表明，每100克豆腐、豆?jié){、腐竹的蛋白質(zhì)含量分別為8.1克、1.8克、44.6克；含碳水化合物分別為4.2克、1.1克、22.3克；而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。

可見(jiàn)，腐竹含蛋白質(zhì)豐富而含水量少，營(yíng)養(yǎng)自然最出眾②。

蕎麥：雜糧之王

目前，國(guó)際上常以“化學(xué)分”作為食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)，化學(xué)分值越高，蛋白質(zhì)越易消化，質(zhì)量越高。以此計(jì)算，蕎麥蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，化學(xué)分在80分之上，明顯高于小麥和大米。

另外，蕎麥非常有利于控制血糖，這是因?yàn)樗衅渌任飵缀鯖](méi)有的生物活性物質(zhì)——蘆丁，具有清除氧自由基、維持血管抵抗力的作用。