皮蛋順利打敗了臭豆腐榮登最惡心食物榜首，但是這一排名也引起了皮蛋愛好者的不悅。的確對于臭豆腐、皮蛋這樣的食物討厭的人避之不及，喜歡的人也是愛不釋手餐餐不離。但是因為皮蛋制作的需要，含鉛量超標(biāo)已經(jīng)不是什么隱諱的事情了。

傳統(tǒng)的皮蛋，制作原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等，為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝聚并脫殼，還需要加入一些氧化鉛。制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。經(jīng)常食用這種皮蛋，其中的鉛會慢性積累在人體中，損害健康。

但是市面上也有許多無鉛皮蛋，這所謂的無鉛皮蛋是否真的名至實(shí)歸呢？其實(shí)不然，就算新式工藝已經(jīng)有改進(jìn)，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，不使用鉛化合物，但由于在鮮蛋、空氣、水、土壤等中都含有微量的鉛，所以皮蛋的含鉛量不可能是零。

有人就為此專門做了檢測，將5種皮蛋分別用攪拌機(jī)打碎打勻，使蛋白和蛋黃均勻地混合在一起，各稱取出0.5克樣品，加入硝酸，將它們放入“微波消解儀”中進(jìn)行消解。待各個程序完結(jié)后，工作人員從消解儀里取出這些樣品，再次放入美國進(jìn)口石墨爐原子吸收光譜儀。電腦顯示出實(shí)驗結(jié)果，5份樣品，其中4份鉛含量小于0.01毫克/千克，另1份鉛含量為0.088毫克/千克，但是這些都小于國家標(biāo)準(zhǔn)不大于0.5毫克/千克的規(guī)定。

雖然含鉛量較小，但是對于兒童孕婦等特殊人去還是需要忌口，兒童發(fā)生鉛中毒的機(jī)會是成年人的30倍。兒童不容易對鉛物質(zhì)排泄，日積月累之下會造成中毒，影響身體發(fā)育。對于成人來說，有節(jié)制的食用皮蛋無妨，但是注意不能過度食用，否則也會造成不必要的傷害。