說(shuō)起植物肉，大家一定并不陌生。因?yàn)橹参锶馐袌?chǎng)的發(fā)展從十年前就開(kāi)始趨于穩(wěn)定。由于銷(xiāo)售額的飛速增長(zhǎng)，就連動(dòng)物蛋白領(lǐng)域的傳統(tǒng)肉類(lèi)企業(yè)也想加入這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

不過(guò)，隨著市場(chǎng)逐漸成熟，許多人開(kāi)始質(zhì)疑這一市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展的潛力、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及是否真的有助于減少傳統(tǒng)肉類(lèi)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境所造成的傷害。

雖然生產(chǎn)植物替代肉的企業(yè)正投入大量的資金，不遺余力地向公眾宣傳自家產(chǎn)品的益處，但這類(lèi)產(chǎn)品對(duì)環(huán)境和健康狀況的長(zhǎng)期影響才剛開(kāi)始通過(guò)數(shù)據(jù)慢慢顯現(xiàn)出來(lái)。

The Good Food Institute報(bào)告稱(chēng)，目前植物性食品的零售市場(chǎng)價(jià)值為50億美元(約合人民幣354億元)。2019年，植物肉占據(jù)的市場(chǎng)價(jià)值為9.39億美元，相比2017年增長(zhǎng)了38%。

IRI統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，受冷藏肉類(lèi)市場(chǎng)發(fā)展的影響，14%的美國(guó)家庭都在購(gòu)買(mǎi)植物肉。

不過(guò)，據(jù)The Good Food Institute統(tǒng)計(jì)，植物肉銷(xiāo)售額只占肉類(lèi)零售總額的1%。

動(dòng)物肉生產(chǎn)企業(yè)近期的舉措足以表明，他們已經(jīng)在植物性食品的市場(chǎng)里看到了發(fā)展的可能性。在接受《財(cái)富》雜志的采訪(fǎng)時(shí)，The Good Food Institute的可持續(xù)海產(chǎn)品項(xiàng)目經(jīng)理詹尼弗·洛米表示：“現(xiàn)在還處于相當(dāng)早的階段，但這著實(shí)令人興奮，因?yàn)檫€有非常大的發(fā)展空間。大型肉類(lèi)企業(yè)正朝著植物性食品的市場(chǎng)進(jìn)發(fā)，這一現(xiàn)象表明，無(wú)論是以投資還是增加產(chǎn)品線(xiàn)的方式，整個(gè)行業(yè)都將其視為一次巨大的轉(zhuǎn)型，而不僅僅是一時(shí)興起的決定?！?

購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品的也不僅僅是千禧一代的素食主義者。

在與分析師進(jìn)行財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)議時(shí)，Beyond Meat的首席執(zhí)行官伊?！げ祭时硎?，公司的核心客戶(hù)是關(guān)心健康問(wèn)題、環(huán)境因素和動(dòng)物福利的“40歲以上人群”。

另外一些報(bào)告顯示，大多數(shù)購(gòu)買(mǎi)了植物肉的消費(fèi)者還是喜歡時(shí)不時(shí)地把牛肉漢堡當(dāng)成晚餐。NPD集團(tuán)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，90%購(gòu)買(mǎi)了植物肉的消費(fèi)者不是純素食主義者，甚至連素食主義者都不是。

The Good Food Institute的布什內(nèi)爾(Bushnell)說(shuō)：“基于最新一代植物性漢堡的驚人成功，我們發(fā)現(xiàn)，從初創(chuàng)企業(yè)到領(lǐng)先的(包裝消費(fèi)品)公司、乃至世界上最大的肉類(lèi)企業(yè)都快速地創(chuàng)新了各種植物肉產(chǎn)品。這是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，大量的創(chuàng)新產(chǎn)品都還未投入市場(chǎng)?！?

大型人造肉類(lèi)企業(yè)

在過(guò)去十年里，Beyond Burger和Impossible Foods等生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)都取得了不小的成就。

華爾街的投資者正保持著關(guān)注;大型肉類(lèi)企業(yè)正盯著它們的一舉一動(dòng)(2016年，Tyson Foods投資了Beyond Meat);新的競(jìng)爭(zhēng)者正不斷地涌現(xiàn)。

作為一家上市公司，Beyond Meat是植物性食品領(lǐng)域最受關(guān)注的一員。The Good Food Institute的監(jiān)管顧問(wèn)奈杰爾·巴雷拉說(shuō)：“和一般的食品公司相比，Beyond Meat最有趣的就是在產(chǎn)品研發(fā)方面巨大的資金投入。從某些方面來(lái)看，它更像是一家科技公司?！?

Beyond Meat和風(fēng)險(xiǎn)投資的一眾寵兒一樣，都承諾要讓這個(gè)世界變得更加美好。不過(guò)，當(dāng)談及對(duì)環(huán)境的影響時(shí)，The Good Food Institute將該公司列為第二位，僅次于另一家生產(chǎn)植物肉的大型企業(yè)——Impossible Foods。

Impossible Foods成立于2011年，目標(biāo)是在2035年之前把動(dòng)物從食品生產(chǎn)體系中剔除出去。Impossible Foods的一位女發(fā)言人表示：“動(dòng)物農(nóng)業(yè)是一種將植物轉(zhuǎn)化為美味蛋白質(zhì)的陳舊技術(shù)。它也是地球上最具破壞性的一種技術(shù)。我們有更好的選擇：把植物加工成肉類(lèi)?！北局茉缧r(shí)候，該公司完成了一輪5億美元的融資。自2011年以來(lái)，其外部投資總額已達(dá)到了13億美元。

Beyond Meat不愿對(duì)此做出評(píng)價(jià)。

至于市場(chǎng)開(kāi)拓這方面，Beyond Meat的布朗在投資者電話(huà)會(huì)議中表示，該其公司在美國(guó)餐飲市場(chǎng)還只能算是“觸及皮毛”，并且，盡管對(duì)冠狀病毒疫情的爆發(fā)感到擔(dān)憂(yōu)，但他們對(duì)進(jìn)軍歐洲、亞洲和中東市場(chǎng)仍保持著樂(lè)觀的態(tài)度。

在近期的財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)議中，布朗說(shuō)：“我們將繼續(xù)把重點(diǎn)放在亞洲市場(chǎng)，目標(biāo)是在2020年年底前在該地區(qū)開(kāi)始生產(chǎn)，并期待冠狀病毒危機(jī)能得到一定程度的解決。機(jī)會(huì)可貴，值得大力投資。我們相信，亞洲市場(chǎng)的核心價(jià)格能為引入肉類(lèi)生產(chǎn)的新模式提供一個(gè)前所未有的機(jī)遇?！?

Beyond Meat公布的上一季度毛利率為34%，與分析師的預(yù)期相符，不過(guò)和再往前一個(gè)季度35.6%的毛利率相比有所下降。2019年第四季度的銷(xiāo)售額為9850萬(wàn)美元，超出了分析師的預(yù)期。

盡管對(duì)利潤(rùn)率和激進(jìn)的擴(kuò)張方式有所擔(dān)憂(yōu)，但眾多華爾街投資者和行業(yè)分析師依然很看好Beyond Meat的發(fā)展前景。晨星一份研究報(bào)告稱(chēng)：“鑒于‘先發(fā)制人’的優(yōu)勢(shì)，以及該品牌在品嘗試驗(yàn)(一直以來(lái)都僅次于私人企業(yè)Impossible Foods)中的強(qiáng)勁表現(xiàn)，Beyond Meat應(yīng)該是植物肉行業(yè)發(fā)展的主要受益者。該公司非常有可能拓展到新的產(chǎn)品領(lǐng)域(培根、雞塊等)和地理區(qū)域(歐洲和亞洲)?！?

然而，隨著銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)，尤其是美國(guó)各地快餐連鎖店銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)，該公司是否能夠保證產(chǎn)品的一致性仍然存在不確定性。已經(jīng)在銷(xiāo)售Beyond Meat產(chǎn)品的快餐連鎖店包括麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克和Dunkin’。

此外，雖然許多生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)在做市場(chǎng)推廣時(shí)，都著重強(qiáng)調(diào)自己的產(chǎn)品和傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，擁有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)越性，但目前為止，并沒(méi)有多少全面的獨(dú)立數(shù)據(jù)能支撐這樣的說(shuō)法。

晨星方面表示：“和瘦牛肉相比，Beyond Burger的產(chǎn)品沒(méi)有那么健康，這可能會(huì)引起消費(fèi)者較多的關(guān)注，因?yàn)檫@類(lèi)產(chǎn)品零售量更高，還有額外的食品配送服務(wù)，導(dǎo)致植物肉產(chǎn)品的采用受限。消費(fèi)者已經(jīng)不再購(gòu)買(mǎi)成分表很長(zhǎng)的產(chǎn)品了(比如Beyond Burger的食品)，而是會(huì)選擇新鮮、天然的產(chǎn)品。這可能也會(huì)對(duì)最終需求產(chǎn)生限制。”

雖然Impossible Foods的發(fā)言人聲稱(chēng)，該公司的生產(chǎn)過(guò)程有可能會(huì)“逆轉(zhuǎn)氣候變化的時(shí)鐘”，但仍然有很多人對(duì)這些說(shuō)法表示懷疑。

原野維生素天然商店的特別項(xiàng)目主管艾倫·路易斯主要負(fù)責(zé)應(yīng)對(duì)政府事務(wù)和食品與農(nóng)業(yè)政策，他說(shuō)：“植物肉可能和T骨牛排一樣不干凈，這取決于它的生產(chǎn)方式。環(huán)境中都有殺蟲(chóng)劑;新的遺傳物質(zhì)會(huì)從作物轉(zhuǎn)移到牲畜體內(nèi)，再轉(zhuǎn)入環(huán)境中;工人和社區(qū)居民的錢(qián)財(cái)和活力都會(huì)被吸干。Impossible Foods與JBS、Purdue和嘉吉(Cargill)的共同點(diǎn)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于它和某個(gè)小型草飼農(nóng)場(chǎng)主的共同點(diǎn)?！?

這些企業(yè)正在往其蛋白質(zhì)產(chǎn)品中加入肉類(lèi)替代品。JBS USA的一位發(fā)言人表示，該公司將推出新產(chǎn)品以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

此前，JBS曾在巴西、英國(guó)、歐洲和澳大利亞都試銷(xiāo)售過(guò)其植物性產(chǎn)品。今年4月，該公司將在美國(guó)推出旗下的Ozo品牌。

為人造肉的到來(lái)做好準(zhǔn)備

生產(chǎn)人造肉類(lèi)替代品的小型初創(chuàng)企業(yè)即將步入這一市場(chǎng)。此類(lèi)公司聲稱(chēng)，從環(huán)保角度考慮，他們的生產(chǎn)過(guò)程能把傳統(tǒng)肉類(lèi)企業(yè)和植物肉類(lèi)企業(yè)統(tǒng)統(tǒng)打敗。

他們還經(jīng)常引用人口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)——以及為世界快速增長(zhǎng)的人口提供食物的需要——作為加速生產(chǎn)以勝過(guò)生長(zhǎng)在泥土里和土地上所有產(chǎn)品的理由。根據(jù)世界資源研究所目前的預(yù)估，到2050年時(shí)，全球人口將達(dá)到100億，糧食生產(chǎn)需求將因此增加約70%。

Air Protein的首席執(zhí)行官麗莎·戴森表示：“這意味著我們需要更多的土地和資源才能滿(mǎn)足需求。而在我們現(xiàn)有的供應(yīng)鏈中，擴(kuò)大土地或增加資源都不現(xiàn)實(shí)?！贝魃墓臼菑囊患铱臻g技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)中劃分出來(lái)的，目前正處于以碳、風(fēng)和微生物為材料研發(fā)“空氣肉”的早期階段。

她補(bǔ)充說(shuō)：“眼下糧食生產(chǎn)所排放的溫室氣體占總量的20%以上，比各種交通運(yùn)輸所產(chǎn)生的氣體總和還要多，而且還消耗了地球上超過(guò)37%的土地——相當(dāng)于非洲和南美洲的面積之和?！?

戴森表示，其公司的目標(biāo)是憑借“在環(huán)境中留下最少的足跡”這一點(diǎn)來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。

戴森說(shuō)：“我們的創(chuàng)新科技可以用空氣生產(chǎn)肉類(lèi)，比牛肉和用大豆生產(chǎn)的肉都便宜得多——因?yàn)槭且钥諝狻⑺涂稍偕茉瓷a(chǎn)的空氣肉制品。通過(guò)養(yǎng)殖的方式，要過(guò)兩年才能得到一塊牛排。這個(gè)過(guò)程太過(guò)昂貴，既消耗了環(huán)境，又降低了資源效率。而我們生產(chǎn)肉類(lèi)(只需要幾天時(shí)間)無(wú)需使用耕地，這對(duì)可持續(xù)的糧食系統(tǒng)和盈虧底線(xiàn)來(lái)說(shuō)都有著令人興奮的益處?！?

然而，一些肉類(lèi)行業(yè)已經(jīng)明確表示，他們?cè)跍p少自身的環(huán)境足跡方面取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。美國(guó)雞肉協(xié)會(huì)網(wǎng)站的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自1965年以來(lái)，雞肉生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響減少了50%，包括養(yǎng)雞所需的資源也有所減少。耕地占用量減少了72%，水資源使用量減少了58%，化石燃料使用量減少了39%。

至于人造的肉類(lèi)替代品，仍有大量的監(jiān)管工作需要付諸實(shí)行，同時(shí)還要設(shè)法在口味上贏得消費(fèi)者的青睞，這都是Impossible Foods和Beyond Burger花了好幾年才做到的。

The Good Food Institute的巴雷拉說(shuō)：“可能要找一個(gè)產(chǎn)品得到認(rèn)可的實(shí)例，好讓我們?nèi)娴亓私獗O(jiān)管機(jī)構(gòu)的要求?！?

與此同時(shí)，他表示，像Air Protein、Memphis Meat和Sustainable Bioproduct這樣的企業(yè)，以及Beyond Meat和Impossible Foods這樣生產(chǎn)植物性食品的企業(yè)仍然“完全不在美國(guó)農(nóng)業(yè)部或美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的框架內(nèi)”。

不斷的創(chuàng)新、多種核心成分、采購(gòu)、分銷(xiāo)和包裝可能會(huì)讓消費(fèi)者感到困惑，因?yàn)槠渌鼑?guó)家并沒(méi)有這種積極主動(dòng)的公共監(jiān)管機(jī)構(gòu)。

實(shí)際成本是什么?

對(duì)于生產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品替代物的公司來(lái)說(shuō)，是時(shí)候拿出證據(jù)證明對(duì)環(huán)境和健康的益處了。在財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)議中，Beyond Meat方幾乎沒(méi)有提供關(guān)于這兩點(diǎn)的任何細(xì)節(jié)。

FoodFutureCo旨在為食品科技初創(chuàng)企業(yè)提供推動(dòng)力，其創(chuàng)始人沈唐(Shen Tong)表示，從歷史角度出發(fā)，在低成本和低利潤(rùn)率的推動(dòng)下，就長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，加工食品的前景并沒(méi)有那么美好。植物性食品市場(chǎng)或許也有同樣的風(fēng)險(xiǎn)。

沈唐說(shuō)：“當(dāng)你開(kāi)始扮演上帝時(shí)，你就已經(jīng)陷入危險(xiǎn)的境地了?！?

那么人造肉到底有沒(méi)有前景呢？