每周末去購(gòu)物，蔬菜瓜果塞滿冰箱的情景越來越少見了，一鍵點(diǎn)單、快速送達(dá)的外賣和外出就餐成為習(xí)慣，在年輕一代的生活中，即時(shí)、便捷、才是最重要的。除了傳統(tǒng)的餐館、外賣平臺(tái)，便利店也看中了這一市場(chǎng)，大力推進(jìn)熱食業(yè)務(wù)，想要分上一杯羹。

靠外賣養(yǎng)活的90后“不需要”冰箱

“蔬菜、水果、牛奶、雞蛋和肉制品買了好幾袋，回到家第一時(shí)間就打開冰箱，分門別類，不一會(huì)就塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?！边@是很多90后小時(shí)候的記憶，但是，你有多久沒見過這種場(chǎng)景了？

那時(shí)候，每逢周末，全家老小一起出動(dòng)逛超市，一逛就是大半天，生鮮水果、肉制品、零食飲料冰淇淋買了一大堆，回來塞滿冰箱的一瞬間幸福感爆棚。不過，越來越多的90后離開父母、獨(dú)自生活，就幾乎與蔬菜瓜果塞滿的冰箱說了聲再見。

最明顯的例子是，最近，下飯綜藝《拜托了冰箱》邀請(qǐng)演員彭昱暢和脫口秀演員池子，池子為了吃到大廚做的美味，提前往平時(shí)基本沒什么食材的冰箱里塞滿了蔬果，堪稱大型“造假”現(xiàn)場(chǎng)，而彭昱暢的冰箱里沒有食材，全是喝的，有部分甚至已過期。兩人均承認(rèn)，基本不下廚，全靠外賣養(yǎng)活。在微博上，也有不少90后網(wǎng)友表示，這簡(jiǎn)直就是在“偷窺”自己的生活，基本不用冰箱，一日三餐、水果全靠外賣。就在幾年前，鄭愷的冰箱也在節(jié)目中曝光，空空如也的冰箱讓王嘉爾直接問：“你為什么買這個(gè)冰箱？”

的確，外賣已成為90后生活中不可的一部分，一日三餐、新鮮的水果蔬菜半小時(shí)送到家，習(xí)慣了“一鍵下單”的快捷生活方式。此外，大家外出就餐的頻率也越來越高了。艾瑞咨詢《2018年中國(guó)新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)研究報(bào)告》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：從外出就餐的頻次變化來看，51.8%受訪者最近一年外出就餐的頻次在增加，僅有10.7%的消費(fèi)者外出就餐頻次減少。此外，42.5%受訪的90后每周在家做飯次數(shù)少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的2倍以上。

當(dāng)送上門的外賣和出去吃成為習(xí)慣，承擔(dān)著家庭生活中重要“保鮮”責(zé)任的冰箱對(duì)于這一群體來說，好像沒那么重要了。數(shù)據(jù)也從側(cè)面證實(shí)了這一點(diǎn)。奧維云網(wǎng)（AVC）日前發(fā)布的全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2019年一季度，冰箱市場(chǎng)零售量達(dá)636萬臺(tái)，同比下降3.0%，零售額為191億元，同比下降4.3。整體市場(chǎng)呈現(xiàn)出需求不旺，價(jià)格下探等特點(diǎn)。盡管冰箱銷量下降受到市場(chǎng)容量基本飽和、換購(gòu)需求增長(zhǎng)緩慢等各種因素的影響，但消費(fèi)方式的改變也對(duì)其產(chǎn)生了一定影響。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)表示，現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，消費(fèi)結(jié)構(gòu)和觀念都發(fā)生著變化，人們?cè)诩易鲲埢蛘呔筒偷谋壤谥鸩浇档?。取而代之的是，?zhǔn)成品銷售越來越多，代餐、簡(jiǎn)食受到歡迎，外賣代替了大量的家庭就餐需求以及外出就餐比例的增加。他說：“以前，外出就餐被叫做‘下館子’，一般都是節(jié)假日或者一些需要慶祝的特殊日子?，F(xiàn)在，在外就餐已經(jīng)成為人們的日常生活。甚至中老年人的餐飲習(xí)慣也發(fā)生了改變，外出就餐的頻率和對(duì)便捷餐飲的接受度都有所提高。”

便利店搶占餐飲市場(chǎng)

目前，國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)已逐步成熟，并進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期。今年4月，艾媒咨詢發(fā)布《2018-2019中國(guó)在線外賣行業(yè)研究報(bào)告》顯示，2018年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2400億元，已進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)期，外賣用戶規(guī)模達(dá)3.58億人，較2017年增長(zhǎng)17.4%。預(yù)計(jì)2019年整體市場(chǎng)規(guī)模將超2800億元。

外賣市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大的同時(shí)，外賣平臺(tái)逐步也改變其在發(fā)展初期采用高額補(bǔ)貼搶占市場(chǎng)份額的打法，商家抽成提高，用戶補(bǔ)貼降低，越來越多的網(wǎng)友感到“外賣自由”正在遠(yuǎn)去?？吹缴习嘧鍖?duì)便捷安全、高性價(jià)比餐食的需求，越來越多的便利店品牌看到這一市場(chǎng)，除了傳統(tǒng)日系便利店有涉及外，國(guó)內(nèi)本土便利店品牌便利蜂也在發(fā)力。畢竟，開在寫字樓、商圈的便利店可以更方便地觸達(dá)消費(fèi)者，比起普通外賣，其標(biāo)準(zhǔn)化制作在價(jià)格和食品安全方面也更有優(yōu)勢(shì)。

2017年便利蜂在北京開出第一家門店，如今其在北京的門店數(shù)量已達(dá)500家，且全為自營(yíng)門店，“熱餐業(yè)務(wù)”是其發(fā)展的重要方向，并首先在北京市場(chǎng)上得到驗(yàn)證。便利蜂創(chuàng)始人莊辰超曾提出“15分鐘生活圈”的概念，即顧客逛店時(shí)間15分鐘以內(nèi)，單次消費(fèi)15元以下。在他看來，這個(gè)概念在便利蜂的熱餐領(lǐng)域依然適用，且相比外賣或者街邊其他連鎖餐飲，也更加靈活。

2018年5月，便利蜂拿到上海市首張小型超市（便利店）從事菜肴復(fù)熱、分裝類食品經(jīng)營(yíng)許可證，這也揭開了上海便利店混戰(zhàn)的序幕。而在此之前，上海便利店市場(chǎng)基本由日系便利店盒飯便當(dāng)主導(dǎo)，買冷便當(dāng)在微波爐加熱是上班族的日常餐食。

值得注意的是，便利店行業(yè)在餐食領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也在升級(jí)。5月初，便利蜂在華東市場(chǎng)跟進(jìn)推出為期一個(gè)月的盒飯“買一送一”活動(dòng)，以等額返券形式進(jìn)行。此后，日式便利店品牌第一次把便當(dāng)價(jià)格賣到10元以下。而根據(jù)媒體此前報(bào)道，原有的幾款明星口味也有約20% 幅度的降價(jià)。

新京報(bào)記者在便利蜂北京的多家門店看到，其熱餐種類豐富，基本涵蓋消費(fèi)者經(jīng)常遲到的黃燜雞、土豆牛肉、麻辣香鍋、西紅柿炒雞蛋、西芹豆干等菜品，背靠大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，每家門店會(huì)根據(jù)自身的實(shí)時(shí)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)指導(dǎo)菜品上新，同時(shí)會(huì)根據(jù)消費(fèi)者口味對(duì)菜品種類和口味進(jìn)行調(diào)整。在便利蜂北京光華路店，每到中午飯點(diǎn)，不少白領(lǐng)都會(huì)到門店選擇熱食，15元以內(nèi)的一葷一素兩菜的可以搭配出多種組合。

對(duì)于未來發(fā)展，便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人此前在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，目前已基本完成在華北、華東都市圈的初步布局，今年將繼續(xù)深耕，計(jì)劃新開1000家門店，借助大數(shù)據(jù)系統(tǒng)做到“千店千面?！倍诓褪愁I(lǐng)域，公司會(huì)加大新品研發(fā)，并嘗試在門店引入地方特色小吃，將其做成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，服務(wù)更多消費(fèi)者。