夏天的美食往往有這樣的特點(diǎn)：要么清涼冰爽，要么重口開胃?？о蛯儆诤笳?，口感辛香濃烈，非常有助于在高溫天氣下提振食欲。

印度絕大部分地區(qū)地處熱帶，氣候濕熱，口味濃重的咖喱便發(fā)源于此，它不僅能開胃，還有很好的防腐、去腥味作用。不過在印度卻很難找到“咖喱”，這是怎么一回事呢？

印度沒有“咖喱”？

咖喱的歷史可以追溯到幾千年前，1563年葡萄牙人奧爾塔所撰《印度香藥談》中已有相關(guān)描述。

咖喱是東南亞以及歐洲等地區(qū)菜肴中調(diào)味醬的統(tǒng)稱。 這種調(diào)味醬由五花八門的香料混合而成，常見的幾種有丁香、姜黃、香菜籽、孜然、小茴香、姜、胡椒、辣椒、肉桂、豆蔻等。

香料是印度菜肴最重要的調(diào)味品，這里隨便一個普通集市上就能找到幾十甚至上百種香料。 不同的香料可以實現(xiàn)酸、辣、香等不同的調(diào)味效果，通過調(diào)節(jié)成分和配比，就能得到層次豐富的各種味道。這種調(diào)味醬并沒有固定的配方，每個地域各有特色，甚至同一地域各家各戶的做法也有不同，而且很少有預(yù)先調(diào)配好的成品販賣，一般都是在主婦在做菜時現(xiàn)場調(diào)配。其實，在印度“咖喱”這個詞并不常用，一般是在面向外國人時，為了方便理解才會使用。

誰起了“咖喱”這個名字？

既然印度人不怎么用“咖喱”，那這個名字又是怎么來的呢？

15世紀(jì)，葡萄牙商人在印度西海岸做生意，無意中嘗到了一種口感辛辣的燉菜，便根據(jù)印度南部方言泰米爾語中一個“醬汁”發(fā)音為Kari的詞語，創(chuàng)造出了“Carel”這個稱呼。

1600年，英國東印度公司成立，在亞洲地區(qū)進(jìn)行貿(mào)易活動，不到一個世紀(jì)的時間，就擠走了葡萄牙人，成為亞洲地區(qū)的海上霸主?！癈arel”也在18世紀(jì)從印度傳到了英國等地區(qū)，這種來自東方的神秘美食令歐洲人深深著迷。

“Carel”也在這段時間里漸漸變成了現(xiàn)在使用的“Curry”（譯：咖喱），泛指用各種香辛料調(diào)味制作的燉菜。英國人吃的咖喱在印度咖喱的基礎(chǔ)上對口感進(jìn)行了不少調(diào)整，很好地迎合了自己的胃口，也不像印度當(dāng)?shù)赜心敲炊鄰?fù)雜的花樣，很快就被廣泛被認(rèn)知和接受了。

推廣咖喱的大功臣

盡管葡萄牙商人是先來者，創(chuàng)造了咖喱這個名字，但把咖喱推廣到世界的功勞，絕對屬于英國人。

印度在很長時間里是英國的殖民地，所以英國海軍經(jīng)常往返兩國之間，他們在航行時常把蔬菜和肉放到一起煮，再用牛奶勾芡濃稠湯汁，通常搭配面包食用。在長時間的海上航行中牛奶很容易腐壞，而咖喱和勾芡的面粉卻能長時間保存，漸漸地咖喱就成為了英國海軍的常備餐食。

在幾個世紀(jì)的時間里，隨著眾多英國人來來去去，咖喱自然也就被帶到了英國。

19世紀(jì)初，英國的克羅斯&布萊克威爾（Crosse & Blackwell）公司開始發(fā)售在馬薩拉（Masala）配方基礎(chǔ)上制作的咖喱粉，這種咖喱粉根據(jù)英國人的口味對辛辣度進(jìn)行了調(diào)節(jié)，而且相比印度每次必須自己調(diào)配香料的做法，用它制作起菜肴來更方便，一經(jīng)上市便一路暢銷，極大地推動了咖喱的普及。

19世紀(jì)中期，英國的菜譜書上登載著各式各樣的咖喱食譜，慢慢咖喱已經(jīng)成為了英國人日常飲食的一部分。

而在東方，咖喱又傳到了日本。明治維新時期西餐盛行，盡管咖喱本身并非血統(tǒng)純正的西餐，但由于當(dāng)時在英國十分普遍，日本上層社會便有樣學(xué)樣，追捧起這種新奇美食來。

有趣的是，咖喱在日本也是通過海軍來推廣普及的。那時日本海軍從組織、技術(shù)乃至飲食都全面效法英國海軍，方便美味的咖喱餐自然也被納入了學(xué)習(xí)范疇。不過日本人更習(xí)慣于吃米飯，于是對菜譜進(jìn)行一番改良，最早的日式咖喱飯就這樣誕生了。那些在海軍中負(fù)責(zé)烹飪的水兵在回鄉(xiāng)后，免不了要在親友面前展示一下廚藝，咖喱飯的做法就這樣傳播開來。水兵們可能也很難想象，他們的工作餐時至今日竟成為了日本最受歡迎的國民料理之一。

20世紀(jì)中期，日本人發(fā)明了咖喱塊，看上去有些像巧克力，在做菜時只需要掰下一塊丟進(jìn)鍋里，就能熬出一鍋濃厚的咖喱來?，F(xiàn)在，世界各地都能找到咖喱的身影，歐式、日式、泰式等各色咖喱自成一派，不知道你最愛的是哪一種呢？