我們所吃的肉最初來(lái)自動(dòng)物，后來(lái)有人嘗試開(kāi)發(fā)植物肉，但是空氣也能造出肉來(lái)？這聽(tīng)起來(lái)似乎更像是一個(gè)魔術(shù)。然而，美國(guó)加利福尼亞州的一家公司就聲稱，他們可以利用“空氣中的蛋白質(zhì)”來(lái)制造替代肉類。

這家位于加州伯克利的初創(chuàng)公司名為“空氣蛋白”（Air Protein）。據(jù)該公司的一份聲明稱，他們開(kāi)發(fā)出了“空氣基”肉，即利用空氣中的元素來(lái)生成肉類。真的有可能從空氣中制造出“肉”嗎？是的，但這需要特殊微生物的幫助。

具體而言，“空氣蛋白”公司使用的是一類被稱為“耗氫微生物”（hydrogenotroph）的單細(xì)胞微生物，它們能將二氧化碳最終轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。該公司表示，這些微生物就像植物一樣，可以將二氧化碳轉(zhuǎn)化為食物。

該公司在聲明中指出，“益生菌生產(chǎn)過(guò)程”可以將空氣成分（如二氧化碳、氧氣和氮?dú)猓┡c水和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素相結(jié)合，制造出一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)?！翱諝獾鞍住惫镜氖紫瘓?zhí)行官麗莎·戴森（Lisa Dyson）在接受媒體采訪時(shí)表示，這個(gè)過(guò)程類似于制作啤酒或酸奶，但又不同于發(fā)酵。事實(shí)上，釀造啤酒的過(guò)程需要谷物，而酸奶的原料是牛奶。據(jù)報(bào)道，這種方法制成的蛋白粉沒(méi)有味道，但制成的食品看起來(lái)和吃起來(lái)都很像我們熟悉的食物。

空氣蛋白質(zhì)的想法受到了美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）在20世紀(jì)60年代的研究啟發(fā)?！翱諝獾鞍住惫颈硎荆?dāng)時(shí)NASA正在尋找能在有限資源下為長(zhǎng)期太空任務(wù)生產(chǎn)食物的方法，并提出了“閉環(huán)系統(tǒng)”的概念。在這個(gè)系統(tǒng)中，微生物能將宇航員呼出的空氣轉(zhuǎn)化為食物。專家表示，這種從空氣中制造蛋白質(zhì)的想法應(yīng)該是可行的。

加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)療中心的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師丹娜·漢尼斯（Dana Hunnes）表示，鑒于氮是蛋白質(zhì)的重要組成部分，而空氣中含有超過(guò)70%的氮?dú)?，因此從空氣中提取氮和碳組成氨基酸是可行的。蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的。丹娜·漢尼斯與“空氣蛋白”公司并無(wú)關(guān)系。

她還指出，“空氣蛋白”公司并沒(méi)有詳細(xì)描述制作過(guò)程，但可能使用了能固定碳或固定氮的細(xì)菌，“這些細(xì)菌能夠以某種方式，利用漂浮在空氣中的碳和氮生成氨基酸。”

“空氣蛋白”公司認(rèn)為，基于空氣的蛋白質(zhì)是一種更可持續(xù)的方式，對(duì)養(yǎng)活地球不斷增長(zhǎng)的人口意義重大。該公司指出，這種方法不需要土地資源，也不受天氣條件的影響。更重要的是，他們的技術(shù)可以在幾天內(nèi)制造出蛋白質(zhì)，比飼養(yǎng)牲畜或種植農(nóng)作物所需的時(shí)間要短得多。

丹娜·漢尼斯表示，如果空氣蛋白質(zhì)真的如該公司吹噓的那樣，那么其背后的理念“可能對(duì)環(huán)境和人類健康有益”。她說(shuō)：“只要能保護(hù)環(huán)境，讓更多的人吃飽，我都支持。”

不過(guò)，丹娜·漢尼斯也指出，該公司并沒(méi)有討論其生產(chǎn)過(guò)程的成本，因此不清楚是否真正具有成本效益。該公司在聲明中也沒(méi)有提及在生產(chǎn)過(guò)程中使用了多少水。對(duì)于媒體的請(qǐng)求，“空氣蛋白”公司沒(méi)有立即回應(yīng)關(guān)于成本效益或用水量的評(píng)論。

“空氣蛋白”并不是唯一一家利用空氣制造蛋白質(zhì)的公司。據(jù)今年早些時(shí)候的報(bào)道，一家名為“太陽(yáng)能食品”（Solar Foods）的芬蘭公司也表示，他們正在利用二氧化碳、水和可再生能源的組合，“從稀薄的空氣中制造食物”。