飛機(jī)上的餐食似乎從來(lái)沒(méi)有得到乘客的肯定，大家總覺(jué)的飛機(jī)餐不好吃，這或許并不僅僅是航空公司的原因，很可能是因?yàn)槟阍诳罩械臅r(shí)候味覺(jué)變了。

在空中時(shí)人們的味覺(jué)發(fā)生了變化，這與生物學(xué)原理有關(guān)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，高空中和在地面時(shí)你的味覺(jué)是不一樣的，飛機(jī)上的很多因素都在同時(shí)抑制你的嗅覺(jué)，并且也在很多程度上影響了你的味覺(jué)。

想象一下你上次感冒的時(shí)候，由于鼻塞感覺(jué)吃任何東西都沒(méi)有味道，這是因?yàn)楫?dāng)你的嗅覺(jué)減弱時(shí)，味覺(jué)也會(huì)減弱。而飛機(jī)艙內(nèi)部非常干燥，甚至比一些沙漠還要干燥，將造成你的鼻腔也十分干燥，這意味著你的味蕾變得不再那么敏感了。

但這并不是抑制味覺(jué)的唯一原因，艙內(nèi)的低氣壓實(shí)際上還降低了你血液中的氧氣含量，也就是說(shuō)你的嗅覺(jué)感受體在神經(jīng)系統(tǒng)中對(duì)氣味有反應(yīng)的那部分變得不那么敏感了，事實(shí)上同時(shí)削弱了你的嗅覺(jué)。

然而也不僅僅是機(jī)艙內(nèi)的環(huán)境影響著你的感官，還有來(lái)自引擎的噪音。2010年的一項(xiàng)研究測(cè)試了人們?cè)谀M機(jī)艙內(nèi)外的味覺(jué)，研究人員發(fā)現(xiàn)，在機(jī)艙內(nèi)人們對(duì)甜味和咸味食物的敏感度降低了30%。

人們的味覺(jué)變化會(huì)給航空公司帶來(lái)很多問(wèn)題，這需要變更每一道菜譜。但不是所有的味道都受到同樣的影響，例如咖喱和檸檬草之類(lèi)的配料，在空氣中味道會(huì)變得更加濃烈，而桂皮姜蒜等味道并不會(huì)改變。

一些航空公司會(huì)使用天然的濃烈調(diào)味料，像某些果蔬油和濃縮物，這有助于減少食譜可能需要的額外鹽量。

也許你會(huì)經(jīng)?？吹斤w機(jī)的餐車(chē)上往往還有番茄汁，那么番茄汁和這一切有什么關(guān)系呢？好的番茄汁往往有一種鮮味，與甜、酸、咸和苦味統(tǒng)稱(chēng)為五味。

之前的一項(xiàng)研究表明，在飛機(jī)吵雜的環(huán)境中，鮮味在空中得到了加強(qiáng)，同樣使你的味覺(jué)也得到加強(qiáng)。所以下次坐飛機(jī)時(shí)，想吃享受一頓美好的飛機(jī)餐，先試試番茄汁吧。